胆碱是一种维生素，属于B族维生素。没有胆碱，大脑功能与记忆力都会受损。同时，神经活动的传导、胆囊的调节、肝功能及卵磷脂的形成均需要胆碱。在预防心血管疾病领域，胆碱可以通过降低血压、改变血脂和降低血浆同型半胱氨酸水平以保护心血管健康。

防止和减轻肝脏脂肪的堆积

胆碱因其具有良好的乳化特性，能够帮助人体有效代谢脂肪和胆固醇。

所谓乳化，就像肥皂一样，遇到水就会溶解分离。而胆碱不仅能将脂肪乳化，还能将胆固醇乳化。乳化脂肪可以促进脂肪的排泄，有抗脂肪肝的作用；乳化胆固醇，则能防止胆固醇积蓄在动脉壁或胆囊中，阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除部分沉积物。同时，胆碱还能改善脂肪的吸收与利用，因此具有预防心血管疾病的重要作用。

所需的摄入量

成年男性的胆碱日适宜摄入量（AI）为550毫克，女性为425毫克。胆碱广泛存在于各种食物中，主要以卵磷脂的形式存在于各类食物的细胞膜中，在奶类、肝脏、蛋类、花生、麦胚、大豆中含量很丰富，蔬菜中莴苣、花菜含量较多，另外贝类和鱼中也富含胆碱。

经常饮酒者可以食用更多的含胆碱的食物，以便为肝脏提供充足的胆碱去消化和代谢。